Il Fagiolo di Saluggia viene coltivato nel territorio del comune di Saluggia ed in alcuni paesi limitrofi come Livorno Ferraris, dove risiede la Riseria e Cigliano. I bacelli sono arcuati di colore bianco/giallo con delle striature rosse. La cultura di questo prodotto è iniziata circa nella metà del 1500. Ottimo per la preparazione dei fagioli nella pignatta o per il piatto tipico vercellese: la panissa. Essendo un prodotto secco va messo a mollo la sera prima della cottura.